Η ψύξη του κρασιού στο τέλος της αλκοολικής ζύμωσης , αφήνει διακριτικά τα σακχαρικά αποτυπώματα του Ξινόμαυρου. Απόλυτη ισορροπία της γλυκύτητας με την οξύτητα . Μοναδικά αρώματα μικρής ώριμης ντομάτας στη μύτη και στο στόμα. Το ημίγλυκο είναι ένα κρασί που κλείνει ιδανικά ένα πλούσιο γεύμα.