Το Κτήμα Παύλου αποτελεί το όνειρο του Γιώργου Παύλου και του Βασίλη Κάγκα. Παιδικοί φίλοι, που μεγάλωσαν στον Άγιο Παντελεήμονα, εργάστηκαν και οι δύο στους αντίστοιχους αμπελώνες των οικογενειών τους, γενόμενοι κάτοχοι των ικανοτήτων τους και συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση της γεωργίας και της οινοποιίας.

Το οινοποιείο λειτουργεί από το 2006 και είναι εφοδιασμένο με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας σε μηχανολογικό εξοπλισμό από την Ιταλία. Οι εγκαταστάσεις σχεδιάστηκαν με προδιαγραφές για υψηλή απόδοση και ποιότητα. Τα αμπέλια είναι βιολογικής καλλιέργειας και η απόδοσή τους ανά στρέμμα ανέρχεται στα 600-800 κιλά. Τα κρασιά του Κτήματος Παύλου βασίζονται κατά κύριο λόγο στην τοπική ποικιλία του Ξινόμαυρου. Η εταιρία έχει εξαγωγική δραστηριότητα από το έτος 2007 προς τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής.