Вино «Паранга» представляет уникальное сочетание Ксиномавро, Мерло и Сира. Имеет светло-красный цвет, её сложный букет напоминает аромат ежевики с нотами зелёного перца. Лёгкий, кисловатый вкус оставляет долгое послевкусие, а мягкие танины дарят ощущение объёма.
Ксиномавро происходит из горных виноградников Аминдео, в то время как Мерло и Сира – из избранных виноградников области Флорина. Виноградники находятся в виноградарской зоне Аминдео, на высоте 600-700 м. Песчаная почва содействует созданию эксклюзивных вин с богатым ароматом. Микроклимат района характеризуется холодной зимой и жарким летом, но присутствие озёр делает климат мягче. Большая длительность биологического цикла винограда, а также существенная разница дневной и ночной температуры в период созревания являются ещё двумя важными факторами, которые способствуют созданию ароматных вин.
Человеческое вмешательство на виноградарском уровне концентрируется в двух направлениях: увеличении, когда это считается необходимым, лиственного покрытия при помощи новых подпорок и, если требуются, частых поливах небольшими нормами на стадии созревания для предотвращения обезвоживания. Целью предприятия является выращивание сортов, которые помимо типичного аромата, обладали бы целостным фенольным комплексом.
Вид: красное сухое
Категория: местное вино Македонии
Происхождение: отборные виноградники Северной Греции
Сорт: Ксиномавро 45%, Мерло 30%, Сира 25%
Выдержка: 6 месяцев в цистерне и 1 месяц в бутылке
Возможность старения: 5 лет
Характер: лёгкое и пикантное с освежающим кисловатым вкусом и мягкими танинами. Простое и повседневное вино хорошо сочетается с изделиями из теста, вегетарианскими блюдами и жареным мясом.
Содержание алкоголя: 13,6
Летучая кислотность: 0,44
Общая кислотность: 6,3
Активная кислотность (pH): 3,43
Сахар : 3,4
Процесс виноделия: применяется экстрагирование перед брожением с присутствием инертного газа, длительность которой колеблется от 2 до 5 дней в зависимости от качества сырья. Температура брожения 20-22°C. Качество фенольного комплекса сырья и его косточек - это тот фактор, который определяет срок нахождения муста с виноградными выжимками (чем больше незрелость, тем больше избегается долговременное нахождение). Для сбалансирования высокой кислотности Ксиномавро мы увеличиваем жирность путём батонажа с января по март, с частотой 2 раза в неделю. Сок не демонстрирует улучшение в дубовой бочке, а только в цистерне, где, однако, мы воссоздаём среду бочки обогащённым кислородом. Яблочно-молочное брожение происходит только у 50% сока в начале весны. Вино разливается и выдерживается в бутылке 1-2 месяца.