Ксиномавро: Расто, Присека, Сотириско (подрайоны Аминдео), Каберне: Левея, рядом с озером Вегоритида
Климат
Полу континентальный, со снежной зимой и сухим летом с прохладными ночами. Частые северо-западные ветра, отсутствие весенних заморозков.
Биологическая обработка земли
4 x сера, 3 x сернокислая медь
Сбор винограда
Вручную; Каберне: 500кг/ 3,5 гектолитров на стремму; Ксиномавро: 700кг/ 5 гектолитров на стремму
Время сбора винограда
Ксиномавро: 3 – 6 октября
Каберне Совиньон: 18 сентября
Процесс виноделия
Ксиномавро: 5 дней холодного экстрагирования, алкогольное брожение при повышенно градуированных температурах. Без использования насоса. Каберне Совиньон: алкогольное брожение при повышенно градуированных температурах (5 дней холодного экстрагирования) в контролируемой дубовой цистерне. Без использования насоса путём гравитации. Выдержка в течение восьми месяцев во французских дубовых бочках «Эрмитаж». Перед розливом не фильтруется.
Органолептические свойства
Тёмный пурпурный цвет, сильный фруктовый аромат красной шелковицы, вишни, дикой клубники, ежевики, сушёных помидоров и нотами дерева и ванили. Похожее фруктовое послевкусие. Тело – от среднего к легкому, приятный кисловатый вкус, среднее содержание алкоголя и достойная продолжительность. Подаётся слегка охлаждённым.
Содержание алкоголя
12,5%
Ph
3.25
Общая кислотность: 6,6 г/л
6 мг/ л
Содержание сахара: 2,2 г/л
3 г /л
Метабисульфат натрия
20 г/ тонну при выжимании, 20 г/гектолитр после ферментации
